Käsespätzle sind Seelenfutter. Ich mache den Teig selbst, schichte die heißen Spätzle mit zwei Käsesorten und krone alles mit knusprigen Zwiebeln. Zum Schluss kommt frisch gemahlen die Meersalzmühle Pfeffer darüber – Salz und Pfeffer in einem Dreh, genau das, was der kräftige Käse braucht.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Kochzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Spätzle
- 400 gMehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4Eier
- ca. 150 mlMineralwasser
- 1 PriseSalz
Käse und Zwiebeln
- 150 gBergkäse, gerieben
- 100 gEmmentaler, gerieben
- 3große Zwiebeln
- 3 ELButter
- 1 ELMehl
- Schnittlauch
- Meersalzmühle Pfeffer
Zubereitung
- Teig Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln Zwiebeln in Ringe schneiden, in Mehl wenden und in 2 EL Butter langsam goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spätzle Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Aufschwimmende Spätzle mit der Schaumkelle herausheben.
- Schichten Spätzle direkt in eine vorgewärmte, gebutterte Form geben und abwechselnd mit dem Käse schichten. Jede Lage mit der Pfeffer-Salzmühle würzen.
- Fertig machen Im Ofen bei 180 °C 5 Minuten schmelzen lassen, mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Das Salz dazu
Ich würze jede Lage mit der Meersalzmühle Pfeffer. So ist der Pfeffer gleichmäßig verteilt und schmeckt frisch, nicht abgestanden.
- Kräftiger: Pfeffersalz.
- Rauchig: Rauchsalz – passt hervorragend zu Bergkäse.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich?
Ein würziger Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas Appenzeller dazu.
Geht das ohne Spätzlepresse?
Ja, mit Spätzlehobel oder klassisch vom Brett geschabt.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
