Ein Rezept, das immer gelingt: Lachs aufs Blech, eine Schicht Pesto Genovese darauf, Semmelbrösel obendrauf, ab in den Ofen. Das Pesto hält den Fisch saftig, die Brösel werden knusprig.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Backzeit 15 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Lachsfilets ohne Haut (je ca. 150 g)
- 4 ELPesto Genovese
- 4 ELPanko oder Semmelbrösel
- 1 ELParmesan, gerieben
- 250 gKirschtomaten
- 1 ELOlivenöl extra nativ
- 1Zitrone
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden432 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 205 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1807 kJ 432 kcal | 880 kJ 210 kcal |
| Fett | 31 g | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 32 g | 16 g |
| Salz | 0,8 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorheizen Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vorbereiten Lachs trocken tupfen und in eine geölte Auflaufform legen. Kirschtomaten drumherum verteilen.
- Kruste Jedes Filet mit 1 EL Pesto bestreichen. Panko mit Parmesan und Olivenöl mischen und darüberstreuen.
- Backen 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Lachs innen gerade noch glasig ist.
- Servieren Mit Zitronenspalten und einer Prise Salz anrichten.
Das Salz dazu
Das Pesto würzt die Oberseite. Ich salze den Lachs vor dem Bestreichen nur leicht mit Algensalz – das betont den Meeresgeschmack.
- Frisch: Zitrussalz.
- Kräutrig: Basilikumsalz.
Häufige Fragen
Was passt als Beilage?
Kartoffeln, Risotto, Ofengemüse oder einfach ein grüner Salat.
Geht das auch mit Kabeljau?
Ja, Kabeljau braucht etwa gleich lang.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
