In Ligurien, wo unser Olivenöl herkommt, wird Pesto nicht einfach über Nudeln gegeben. Klassisch kochen Kartoffeln und grüne Bohnen mit der Pasta im selben Topf. Unser Pesto Genovese mit Basilikum, Pinienkernen und Parmigiano Reggiano verbindet alles zu einer cremigen Sauce.
- Portionen4 Personen
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 400 gTrofie (oder Linguine)
- Meersalz Natur für das Kochwasser
- 2festkochende Kartoffeln (ca. 250 g)
- 150 ggrüne Bohnen
- 1 GlasPesto Genovese mit Parmigiano Reggiano (130 g)
- 2 ELOlivenöl extra nativ aus Ligurien
- Parmesan und ein paar Basilikumblätter zum Servieren
| pro Portion (ca. 379 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2566 kJ 613 kcal | 677 kJ 162 kcal |
| Fett | 22 g | 5,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 84 g | 22 g |
| davon Zucker | 5,4 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 16 g | 4,2 g |
| Salz | 2,2 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Bohnen putzen und dritteln.
- Kochen Reichlich Wasser mit Meersalz aufkochen. Kartoffeln hineingeben, nach 3 Minuten die Pasta, nach weiteren 4 Minuten die Bohnen. Alles zusammen fertig garen, bis die Pasta al dente ist.
- Pesto Pesto in einer großen Schüssel mit 3–4 EL Kochwasser und dem Olivenöl glatt rühren. Das Pesto nicht erhitzen.
- Mischen Pasta, Kartoffeln und Bohnen abgießen und sofort mit dem Pesto mischen. Die Kartoffeln binden die Sauce cremig.
- Servieren Mit Parmesan und Basilikum servieren.
Das Salz dazu
Das Pesto bringt Salz und Käse mit, deshalb nur das Nudelwasser salzen. Grobes Meersalz Natur ist dafür ideal. Zum Nachwürzen am Tisch reicht eine Prise Basilikumsalz.
- Rot statt grün: Rotes Pesto ligurischer Art mit getrockneten Tomaten und Oliven.
Mein Tipp
Pesto nie in der heißen Pfanne erwärmen. Das Basilikum wird sonst dunkel und bitter – die Wärme der Pasta reicht völlig.
– Patrick
Häufige Fragen
Was sind Trofie?Kurze, gedrehte Nudeln aus Ligurien, die das Pesto besonders gut aufnehmen. Linguine oder Trenette sind gute Alternativen.
Warum Kartoffeln in der Pasta?Das ist das ligurische Original. Die Stärke der Kartoffeln macht das Pesto cremiger.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
