Der Duft vom Weihnachtsmarkt in der eigenen Küche: Gebrannte Mandeln sind schnell gemacht und ein tolles Geschenk. Ich gebe am Ende eine Prise Fleur de Sel dazu – süß und salzig, da kann man nicht aufhören.
- Portionen1 Glas (200 g)
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan
Zutaten
- 200 gganze Mandeln mit Haut
- 100 gZucker
- 50 gbrauner Zucker
- 100 mlWasser
- 1 TLZimt
- 1 PäckchenVanillezucker
- ½ TLFleur de Sel
| pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 2122 kJ 507 kcal |
| Fett | 29 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 46 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Aufkochen Wasser, beide Zuckersorten, Zimt und Vanillezucker in einer beschichteten Pfanne aufkochen.
- Einkochen Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken und krümelig wird.
- Karamellisieren Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln glänzend überzieht.
- Salzen Die Mandeln auf Backpapier verteilen und sofort, solange der Zucker noch klebt, mit Fleur de Sel bestreuen.
- Auskühlen Sofort auf Backpapier geben, mit zwei Gabeln vereinzeln und abkühlen lassen.
Das Salz dazu
Das Fleur de Sel kommt erst ganz am Ende obendrauf, wenn die Mandeln schon auf dem Backpapier liegen – so bleiben die feinen Kristalle knusprig. Wer viel für Geschenke macht, nimmt den 1-kg-Beutel.
- Weihnachtlich: Orangensalz.
- Edel: Vanille-Safran-Salz.
Mein Tipp
Nicht aufhören zu rühren, wenn der Zucker krümelig wird – das ist genau richtig. Erst danach schmilzt er wieder und gibt den typischen Glanz.
– Patrick
Häufige Fragen
Wie lange halten gebrannte Mandeln?Luftdicht verschlossen etwa 3 Wochen.
Geht das auch mit anderen Nüssen?Ja, Haselnüsse, Cashews oder Erdnüsse funktionieren genauso.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
