Der Caesar Salad lebt von seinem Dressing – und das braucht Knoblauch, Sardellen und Parmesan. Unser Knoblauchsalz mit einem Hauch Buchenrauch kommt auf die Croûtons und zum Schluss über den Salat.
- Portionen2 Personen als Hauptgericht
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Für den Salat
- 2Römersalatherzen
- 2 ScheibenWeißbrot
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- 1 TLKnoblauchsalz für Croûtons und Finish
- 40 gParmesan am Stück
Für das Dressing
- 1sehr frisches Eigelb oder 2 EL Mayonnaise
- 2Sardellenfilets
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLWorcestersauce
- 80 mlneutrales Öl
- 20 gParmesan, fein gerieben
- 1 PriseSalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden719 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 338 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 3008 kJ 719 kcal | 890 kJ 213 kcal |
| Fett | 63 g | 19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 19 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 3,8 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 18 g | 5,3 g |
| Salz | 3,8 g | 1,1 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Croûtons Brot würfeln und im Olivenöl goldbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und mit Knoblauchsalz bestreuen.
- Dressing Sardellen fein hacken und mit Eigelb, Senf, Zitronensaft, Worcestersauce und einer Prise Salz verrühren. Öl tröpfchenweise unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Parmesan unterrühren und pfeffern.
- Salat Römersalat in breite Streifen schneiden oder die Blätter ganz lassen, waschen und gut trocken schleudern.
- Anrichten Salat mit dem Dressing mischen, Croûtons darüberstreuen und Parmesan darüberhobeln. Zum Schluss mit ein paar Kristallen Knoblauchsalz bestreuen.
Das Salz dazu
Knoblauchsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Knoblauch und etwas Buchenrauch. Es kommt nicht ins Dressing, sondern auf die heißen Croûtons und über den fertigen Salat – so bleiben die Kristalle knusprig. Das Dressing würzen Sardellen und eine Prise normales Salz.
- Rauchiger: Rauchsalz für die Croûtons.
- Kräuterbetont: Wildkräutersalz.
Häufige Fragen
Kann ich das Dressing ohne rohes Ei machen?
Ja, mit 2 EL Mayonnaise statt Eigelb. Das Dressing wird genauso cremig.
Wie mache ich daraus ein Hauptgericht?
Mit gebratener Hähnchenbrust oder Garnelen. Beides mit normalem Salz braten und nach dem Aufschneiden mit Knoblauchsalz bestreuen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
