Wenn im Herbst der Appetit auf Pilze kommt, aber keine Zeit zum Sammeln bleibt: Unsere ligurische Steinpilzsoße aus Tomaten und Steinpilzen ist die schnelle Basis. Mit frischen Champignons und ein paar Kristallen Steinpilzsalz obendrauf schmeckt sie wie selbst geschmort.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 250 gTagliatelle
- Meersalz Natur für das Nudelwasser
- 1 GlasLigurische Steinpilzsoße (180 g)
- 200 gbraune Champignons
- 1Schalotte, 1 Knoblauchzehe
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- 1 ELButter
- ½ TLSteinpilzsalz zum Bestreuen
- Petersilie, Parmesan
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden762 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 528 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 3189 kJ 762 kcal | 604 kJ 144 kcal |
| Fett | 29 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,8 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 97 g | 18 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 1,3 g |
| Eiweiß | 23 g | 4,4 g |
| Salz | 4,1 g | 0,8 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Pilze Champignons in Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Farbe haben. Schalotte und Knoblauch fein gehackt zugeben und kurz mitbraten.
- Sauce Steinpilzsoße zugeben und bei kleiner Hitze erwärmen. Butter einrühren.
- Pasta Tagliatelle in gesalzenem Wasser al dente kochen und mit etwas Nudelwasser zur Sauce geben. Gut durchschwenken.
- Servieren Mit Salz abschmecken, mit Petersilie, frisch gehobeltem Parmesan und ein paar Kristallen Steinpilzsalz servieren.
Das Salz dazu
Steinpilzsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Steinpilzen. Es kommt nicht in die Sauce, sondern über den fertigen Teller – dort bleiben die Kristalle knusprig und verstärken das Pilzaroma.
- Mit Kräutern: Wildkräutersalz.
- Mehr Rezepte: Kürbissuppe mit Steinpilz-Crunch.
Häufige Fragen
Kann ich die Soße auch zu Risotto verwenden?
Ja, einfach die letzten Minuten unter das Risotto rühren und mit Parmesan und Butter vollenden.
Welche Pasta passt am besten?
Breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle nehmen die Sauce am besten auf.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
