Ein Pfannengericht, das nach Ligurien schmeckt: Hähnchenbrust, Kirschtomaten und die kleinen, milden Taggiasca-Oliven. Gewürzt wird mit Olivensalz – das verbindet sich mit den Oliven in der Sauce und macht das Ganze aus einem Guss.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 20 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 2Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
- 250 gKirschtomaten
- 50 gTaggiasca-Oliven
- 2Knoblauchzehen
- 2 ZweigeRosmarin
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 100 mltrockener Weißwein
- 1 TLOlivensalz
- Pfeffer, Basilikum
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden412 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 341 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1722 kJ 412 kcal | 505 kJ 121 kcal |
| Fett | 22 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 6,3 g | 1,9 g |
| davon Zucker | 3,6 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 44 g | 13 g |
| Salz | 3,4 g | 1,0 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Filets trocken tupfen, dickere Stellen etwas flach drücken.
- Anbraten Im Olivenöl bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
- Sauce Knoblauch in Scheiben, Rosmarin und Kirschtomaten in die Pfanne geben, 3 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, Oliven dazugeben.
- Fertig garen Hähnchen zurück in die Pfanne legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 6–8 Minuten ziehen lassen, bis es innen gar ist (74 °C Kerntemperatur).
- Würzen Hähnchen in Scheiben schneiden, mit Olivensalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Tomaten, Oliven und Basilikum anrichten.
Das Salz dazu
Ich salze das Fleisch erst nach dem Aufschneiden mit Olivensalz – so bleibt es saftig, und die Kristalle liegen direkt auf der Schnittfläche.
- Kräutrig: Kräuter der Provence-Salz.
- Aus der Mühle: Meersalzmühle Olive.
Häufige Fragen
Was passt als Beilage?
Ciabatta, Rosmarinkartoffeln oder einfach Pasta mit etwas Olivenöl.
Kann ich andere Oliven nehmen?
Ja, aber Taggiasca-Oliven sind mild und fruchtig. Kräftige schwarze Oliven machen die Sauce deutlich salziger – dann weniger Olivensalz nehmen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
