Wenn es draußen kalt wird, duftet bei mir die Küche nach Bratapfel. Die Füllung aus Marzipan, Rosinen und Mandeln bekommt eine kleine Prise Salz, und auf den fertigen Apfel streue ich ein paar Kristalle unseres Orangensalzes – das bringt eine weihnachtliche Orangennote.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Backzeit 30 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 4säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 60 gMarzipanrohmasse
- 2 ELRosinen (in etwas Rum oder Apfelsaft eingeweicht)
- 2 ELgehackte Mandeln
- ½ TLZimt
- 1 TLHonig
- 20 gButter
- ½ TLOrangensalz zum Bestreuen
- 1 PriseSalz
- Vanillesoße zum Servieren
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden244 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 173 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1020 kJ 244 kcal | 588 kJ 141 kcal |
| Fett | 10 g | 6,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 33 g | 19 g |
| davon Zucker | 30 g | 17 g |
| Eiweiß | 2,9 g | 1,7 g |
| Salz | 0,7 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorheizen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aushöhlen Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher großzügig entfernen.
- Füllung Marzipan klein würfeln und mit Rosinen, Mandeln, Zimt, Honig und einer Prise Salz verkneten.
- Füllen Füllung in die Äpfel drücken, Äpfel in eine gebutterte Form setzen und je ein Butterflöckchen obenauf geben.
- Backen 25–30 Minuten backen, bis die Schale aufplatzt und die Äpfel weich sind. Mit warmer Vanillesoße servieren. Zum Servieren mit ein paar Kristallen Orangensalz bestreuen.
Das Salz dazu
Eine Prise normales Salz in der Füllung hebt die Süße von Marzipan und Honig hervor. Das Orangensalz kommt erst auf den fertigen Bratapfel – dort bleiben die Kristalle knusprig und die Orangennote frisch.
- Edel: Vanille-Safran-Salz.
- Klassisch: eine Prise Fleur de Sel.
Häufige Fragen
Kann ich die Äpfel vorbereiten?
Ja, gefüllt halten sie sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank.
Was passt statt Vanillesoße?
Vanilleeis, Schlagsahne oder griechischer Joghurt mit Honig.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
