Schokolade und Orange sind ein Klassiker – und mit einer Prise Salz wird die Kombination erst richtig rund. Unser Orangensalz mit Orangenschalen, Zitronengras und Orangenblüten gibt der Mousse eine frische Note, ohne dass du Orangenlikör brauchst.
- Portionen4–6 Personen
- ZeitZubereitung 25 Min. (plus 4 Std. Kühlzeit)
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gZartbitterschokolade (60–70 % Kakao)
- 3sehr frische Eier
- 30 gZucker
- 200 mlSahne
- ½ TLOrangensalz plus etwas zum Bestreuen
- Abrieb von ½ Bio-Orange
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden507 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 146 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2119 kJ 507 kcal | 1454 kJ 348 kcal |
| Fett | 39 g | 26 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23 g | 16 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 19 g |
| davon Zucker | 24 g | 17 g |
| Eiweiß | 9,6 g | 6,6 g |
| Salz | 0,9 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Schmelzen Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen – sie sollte nur noch lauwarm sein.
- Eier trennen Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren, Orangenabrieb und Orangensalz untermischen. Die Schokolade einrühren.
- Aufschlagen Sahne steif schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen.
- Unterheben Erst die Sahne, dann den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Kühlen In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit ein paar Kristallen Orangensalz bestreuen.
Das Salz dazu
Orangensalz ist Fleur de Sel de Guérande mit Orangenschalen, Zitronengras, Ingwer, Zitronenthymian und Orangenblüten. In der Mousse hebt es die Fruchtnote der Schokolade hervor.
- Noch schokoladiger: Schokoladensalz.
- Puristisch: Fleur de Sel.
Häufige Fragen
Kann ich die Mousse ohne rohe Eier machen?
Ja, mit 300 ml Sahne und ohne Eier. Sie wird dann etwas fester und cremiger.
Wie lange hält sich die Mousse?
Wegen der rohen Eier höchstens einen Tag im Kühlschrank.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
