Die Salade Niçoise ist ein vollwertiges Essen auf dem Teller. Das Herzstück ist guter Thunfisch – unser roter Thunfisch aus dem Mittelmeer aus ganzen Blauflossen-Filets ist zart und saftig, dazu kommen ligurische Taggiasca-Oliven.
- Portionen2 Personen als Hauptgericht
- ZeitZubereitung 25 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Für den Salat
- 300 gkleine Kartoffeln
- 150 ggrüne Bohnen
- 2Eier
- 1Kopfsalat oder Romana
- 200 gKirschtomaten
- 1 GlasRoter Thunfisch in Olivenöl
- 50 gTaggiasca-Oliven
- 4Sardellenfilets
Für das Dressing
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- ½ TLKräuter der Provence-Salz zum Bestreuen
- Pfeffer
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden574 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 584 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2400 kJ 574 kcal | 411 kJ 98 kcal |
| Fett | 33 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,6 g | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 32 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 7,5 g | 1,3 g |
| Eiweiß | 35 g | 5,9 g |
| Salz | 3,7 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kochen Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten garen, in den letzten 5 Minuten die Bohnen mitkochen. Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
- Dressing Essig, Senf und eine Prise Salz verrühren, Öl unterschlagen und pfeffern.
- Vorbereiten Kartoffeln halbieren, Eier vierteln, Tomaten halbieren, Salat zupfen.
- Anrichten Salat mit etwas Dressing mischen und auf Teller verteilen. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Eier, Oliven und Thunfisch darauf anrichten, mit Sardellen belegen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Zum Schluss mit ein paar Kristallen Kräuter der Provence-Salz bestreuen.
Das Salz dazu
Kräuter der Provence-Salz kommt nicht ins Dressing, sondern über den angerichteten Salat – Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut passen zur südfranzösischen Herkunft. Weil Oliven, Sardellen und Thunfisch schon salzig sind, sparsam dosieren.
- Günstigere Variante: Thunfisch in Olivenöl (Gelbflosse).
- Frischer: Zitrussalz im Dressing.
Häufige Fragen
Gehören Kartoffeln in die Salade Niçoise?
In Nizza wird darüber gestritten. Die Originalversion kommt ohne gekochtes Gemüse aus – mit Kartoffeln und Bohnen wird sie zur sättigenden Hauptmahlzeit.
Kann ich frischen Thunfisch nehmen?
Ja, kurz scharf angebraten und innen rosa. Eingelegter Thunfisch ist aber die klassische Variante.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
