Feldsalat verträgt ein Dressing mit Frucht. Dazu streue ich zum Schluss unser Himbeersalz über den angerichteten Salat: Die Himbeere steckt im Salz, und die Kristalle geben dem Salat feine, fruchtige Akzente.
- Portionen4 Personen als Vorspeise
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für den Salat
- 150 gFeldsalat
- 2Birnen
- 1 ELButter, 1 TL Honig
- 150 gZiegenkäserolle
- 40 gWalnusskerne
Für das Dressing
- 3 ELTraubenkernöl
- 1 ELheller Balsamico oder Weißweinessig
- 1 TLHonig
- ½ TLSenf
- ½ TLHimbeersalz zum Bestreuen
- 1 PriseSalz für das Dressing
- frisch gemahlener Pfeffer
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden335 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 184 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1401 kJ 335 kcal | 763 kJ 182 kcal |
| Fett | 26 g | 14 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | 5,0 g |
| Kohlenhydrate | 16 g | 8,5 g |
| davon Zucker | 12 g | 6,8 g |
| Eiweiß | 9,5 g | 5,2 g |
| Salz | 1,3 g | 0,7 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Salat Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.
- Birnen Birnen in Spalten schneiden und in Butter mit Honig 3–4 Minuten goldbraun braten. Walnüsse kurz mitrösten.
- Dressing Essig, Honig, Senf und eine Prise Salz verrühren, bis das Salz sich gelöst hat. Dann das Öl unterschlagen und pfeffern.
- Anrichten Salat mit dem Dressing marinieren, Birnen, Walnüsse und zerbröselten Ziegenkäse darauf verteilen. Mit ein paar Kristallen Himbeersalz bestreuen.
Das Salz dazu
Himbeersalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Himbeere. Es gehört nicht ins Dressing, sondern obendrauf: Die knusprigen Kristalle bringen Frucht und Farbe an Salate, Ziegenkäse, Ente und Krustentiere.
- Herzhafter: Balsamicosalz.
- Exotisch: Mangosalz.
Häufige Fragen
Wie wasche ich Feldsalat richtig?
In einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals schwenken, herausheben und das Wasser wechseln, bis kein Sand mehr am Boden liegt.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, im Schraubglas hält es sich drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kräftig schütteln.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
