Lamm und Lavendel sind in der Provence ein klassisches Paar. Frischer Lavendel ist allerdings schwer zu dosieren – mit unserem Lavendelsalz gelingt die blumige Note sicher, ohne dass es nach Seife schmeckt.
- Portionen2–3 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1Lammkarree (ca. 600 g, 8 Rippen)
- ½–1 TLLavendelsalz zum Bestreuen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 2Knoblauchzehen
- 2 ZweigeRosmarin, 3 Zweige Thymian
- 1 ELDijon-Senf
- 3 ELSemmelbrösel
- 1 ELweiche Butter
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden612 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 188 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2559 kJ 612 kcal | 1358 kJ 325 kcal |
| Fett | 45 g | 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 5,5 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 40 g | 21 g |
| Salz | 2,5 g | 1,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Lamm 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fettseite leicht rautenförmig einschneiden, rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Karree mit angedrücktem Knoblauch und Kräutern rundum 4–5 Minuten anbraten.
- Kruste Rosmarin- und Thymianblättchen fein hacken, mit Semmelbröseln und Butter verkneten. Fettseite mit Senf bestreichen und die Kräutermischung andrücken.
- Garen Im Ofen 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 56–58 °C erreicht (rosa). 8 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
- Anrichten Zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und mit ein paar Kristallen Lavendelsalz servieren.
Das Salz dazu
Lavendelsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Lavendel. Es kommt erst auf die aufgeschnittenen Koteletts – in der Hitze würde der Lavendel bitter. Es passt zu Lamm, Kalb, Ziegenkäse und Ofengemüse und sogar zu Aprikosen oder Honig im Dessert.
- Kräuterbetont: Kräuter der Provence-Salz.
- Zum Anschneiden: Fleur de Sel de Guérande natur.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat rosa Lamm?
56–58 °C für rosa, 60–62 °C für halbrosa. Bei über 65 °C wird Lamm schnell trocken.
Was passt als Beilage?
Ofengemüse, grüne Bohnen, Rosmarinkartoffeln oder ein Gratin.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
