Lamm und Lavendel sind in der Provence ein klassisches Paar. Frischer Lavendel ist allerdings schwer zu dosieren – mit unserem Lavendelsalz gelingt die blumige Note sicher, ohne dass es nach Seife schmeckt.
- Portionen2–3 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1Lammkarree (ca. 600 g, 8 Rippen)
- 1 TLLavendelsalz plus etwas zum Bestreuen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 2Knoblauchzehen
- 2 ZweigeRosmarin, 3 Zweige Thymian
- 1 ELDijon-Senf
- 3 ELSemmelbrösel
- 1 ELweiche Butter
Zubereitung
- Vorbereiten Lamm 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fettseite leicht rautenförmig einschneiden, rundum mit Lavendelsalz und Pfeffer würzen.
- Anbraten Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Karree mit angedrücktem Knoblauch und Kräutern rundum 4–5 Minuten anbraten.
- Kruste Rosmarin- und Thymianblättchen fein hacken, mit Semmelbröseln und Butter verkneten. Fettseite mit Senf bestreichen und die Kräutermischung andrücken.
- Garen Im Ofen 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 56–58 °C erreicht (rosa). 8 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
- Anrichten Zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und mit ein paar Kristallen Lavendelsalz servieren.
Das Salz dazu
Lavendelsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Lavendel. Es passt zu Lamm, Kalb, Ziegenkäse und Gemüse aus dem Ofen – und sogar zu Aprikosen oder Honig im Dessert.
- Kräuterbetont: Kräuter der Provence-Salz.
- Zum Anschneiden: Fleur de Sel de Guérande natur.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat rosa Lamm?
56–58 °C für rosa, 60–62 °C für halbrosa. Bei über 65 °C wird Lamm schnell trocken.
Was passt als Beilage?
Ofengemüse, grüne Bohnen, Rosmarinkartoffeln oder ein Gratin.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
