Jakobsmuscheln haben eine natürliche Süße, die nach einem besonderen Salz verlangt. Unser Vanille-Safran-Salz mit Bourbon-Vanille und Safran greift diese Süße auf und gibt dem Teller eine feine, warme Note.
- Portionen4 Personen als Vorspeise
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 20 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Für das Püree
- ½Blumenkohl (ca. 400 g)
- 100 mlMilch
- 30 gButter
- eine Prise Salz
Für die Jakobsmuscheln
- 8Jakobsmuscheln ohne Corail
- 1 ELneutrales Öl
- 1 ELButter
- ½ TLVanille-Safran-Salz
- einige Blätter Kerbel oder Schnittlauch
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden183 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 179 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 767 kJ 183 kcal | 429 kJ 103 kcal |
| Fett | 13 g | 7,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 6,1 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 1,8 g |
| Eiweiß | 10 g | 5,6 g |
| Salz | 1,1 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Püree Blumenkohl in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten sehr weich kochen. Abgießen, mit warmer Milch und Butter fein pürieren und mit einer Prise Salz abschmecken. Warm halten.
- Vorbereiten Jakobsmuscheln kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
- Braten Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Muscheln hineinsetzen und 90 Sekunden braten, ohne sie zu bewegen. Wenden, Butter zugeben und noch 60 Sekunden weiterbraten.
- Würzen Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln erst jetzt mit Vanille-Safran-Salz bestreuen.
- Anrichten Je einen Klecks Püree auf vorgewärmte Teller geben, zwei Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit Kräutern garnieren.
Das Salz dazu
Vanille-Safran-Salz ist Fleur de Sel de Guérande mit Bourbon-Vanille und Safran. Es gehört an Meeresfrüchte, hellen Fisch, Geflügel und helle Gemüse – immer zum Schluss, damit die Aromen erhalten bleiben.
- Puristisch: Fleur de Sel de Guérande natur.
- Frisch: Zitrussalz für eine leichte Säure.
Häufige Fragen
Wann sind Jakobsmuscheln gar?
Wenn sie außen goldbraun und innen noch leicht glasig sind. Zu lange gebraten werden sie gummiartig.
Kann ich TK-Jakobsmuscheln verwenden?
Ja. Langsam im Kühlschrank auftauen und besonders gründlich trocken tupfen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
