Brownies sind für mich das beste Beispiel dafür, was Salz im Dessert kann: Eine Prise im Teig dämpft die Bitterkeit der Schokolade, ein paar grobe Kristalle obendrauf sorgen für kleine salzige Momente. Unser Schokoladensalz kommt dabei nur nach oben – als knuspriges Finish mit Kakaonote.
- Portionen16 Stück
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Backzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 200 gZartbitterschokolade (ca. 60–70 % Kakao)
- 150 gButter
- 3Eier (Größe M)
- 200 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 90 gMehl
- 2 ELKakaopulver
- 1 PriseSalz für den Teig
- 1 TLSchokoladensalz zum Bestreuen
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden225 kcal pro Stück
| pro Stück (ca. 46 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 940 kJ 225 kcal | 2039 kJ 487 kcal |
| Fett | 14 g | 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,2 g | 18 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 47 g |
| davon Zucker | 17 g | 37 g |
| Eiweiß | 2,9 g | 6,4 g |
| Salz | 0,3 g | 0,7 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Schmelzen Schokolade grob hacken und mit der Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Aufschlagen Eier, Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Das sorgt später für die glänzende Kruste.
- Verrühren Schokoladen-Butter unterrühren. Mehl, Kakao und eine Prise Salz darübersieben und nur kurz unterheben.
- Backen Teig in die Form streichen und 22–25 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht feucht sein – ein Holzstäbchen kommt mit ein paar Krümeln heraus.
- Vollenden Direkt nach dem Backen das restliche Schokoladensalz darüberstreuen. Vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Das Salz dazu
Schokoladensalz besteht aus Fleur de Sel de Guérande, Zartbitterschokolade und Kakao. Die Flocken bleiben auf dem warmen Brownie knusprig und schmelzen nicht weg – genau das macht den Reiz aus.
- Puristisch: Fleur de Sel de Guérande natur obendrauf – klassisch wie beim Salted Caramel.
- Fruchtig: Mit Orangensalz bekommen die Brownies eine feine Zitrusnote.
Häufige Fragen
Warum gehört Salz in Brownies?
Salz dämpft die Bitterstoffe der Schokolade und lässt die Süße runder wirken. Die groben Kristalle obendrauf bringen zusätzlich Biss.
Kann ich die Brownies einfrieren?
Ja. In Stücke geschnitten und gut verpackt halten sie sich tiefgekühlt etwa drei Monate. Das Salz obendrauf erst nach dem Auftauen nachstreuen, wenn es weich geworden ist.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
