Fleur de Sel oder Flor de Sal: Was ist der Unterschied?
Fleur de Sel und Flor de Sal sind dasselbe Prinzip: die „Salzblume“, die von Hand von der Oberfläche der Salzgärten geschöpft wird. Fleur de Sel ist der französische Name, Flor de Sal der portugiesische und spanische.
Was haben beide gemeinsam?
An warmen, windigen Tagen bildet sich auf dem Wasser der Salzbecken eine hauchdünne Kristallschicht. Sie wird vorsichtig von Hand abgeschöpft, bevor sie auf den Boden sinkt. Diese feinen, knusprigen Kristalle mit 2–5 % Restfeuchte sind nur ein kleiner Teil der Ernte und werden zum Nachsalzen verwendet, nicht zum Kochen.
Worin unterscheiden sie sich?
Vor allem in der Herkunft. Fleur de Sel stammt aus Frankreich, etwa aus Guérande in der Bretagne, aus der Camargue oder von der Île de Ré. Flor de Sal kommt aus Portugal, zum Beispiel von der Algarve, oder aus Spanien. Klima, Wind und Boden der Salzgärten prägen Kristallform und Feuchtigkeit, deshalb fühlt sich jede Salzblume ein wenig anders an.
Fleur de Sel de Guérande
Unser Fleur de Sel stammt aus den Salzgärten von Guérande, wo es seit Jahrhunderten von Hand geerntet wird. Es trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Mehr dazu steht im Fleur-de-Sel-Wiki. Erhältlich ist es als Fleur de Sel de Guérande natur in der Dose und als 1-kg-Vorrat.
Wie verwende ich Salzblume?
Immer zum Schluss: ein paar Kristalle auf Steak, Fisch, Tomaten, Ofengemüse oder Schokoladendessert. Dort knuspern sie kurz und lösen sich dann auf. Zum Kochen und für Nudelwasser ist Salzblume zu schade.
Häufige Fragen
Ist Flor de Sal dasselbe wie Fleur de Sel?
Im Prinzip ja. Beides ist die von Hand geschöpfte Salzblume. Der Unterschied liegt in der Herkunft: Fleur de Sel kommt aus Frankreich, Flor de Sal aus Portugal oder Spanien.
Woher kommt euer Fleur de Sel?
Aus den Salzgärten von Guérande in der Bretagne. Es trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
Kann ich Fleur de Sel in die Salzmühle füllen?
Besser nicht. Die Kristalle sind fein und haben 2–5 % Restfeuchte, sie werden am besten mit den Fingern gestreut.
