Panna cotta ist das ideale Dessert für Gäste: am Vortag gemacht, am Abend nur noch angerichtet. Unser Himbeersalz greift die Frucht des Himbeerspiegels auf und macht aus einer süßen Creme ein Dessert mit Kontrast.
- Portionen4 Gläser
- ZeitZubereitung 20 Min. (plus 4 Std. Kühlzeit)
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Panna cotta
- 400 mlSahne
- 100 mlMilch
- 50 gZucker
- 1Vanilleschote
- 3 BlattGelatine
Für den Himbeerspiegel
- 250 gHimbeeren (frisch oder TK)
- 2 ELPuderzucker
- 1 TLZitronensaft
- ½ TLHimbeersalz
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden433 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 208 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1813 kJ 433 kcal | 871 kJ 208 kcal |
| Fett | 33 g | 16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 g | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 12 g |
| davon Zucker | 25 g | 12 g |
| Eiweiß | 5,0 g | 2,4 g |
| Salz | 0,7 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Einweichen Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- Aufkochen Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark samt Schote aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Schote entfernen.
- Binden Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. In Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Himbeerspiegel Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Servieren Himbeerspiegel auf die Panna cotta geben, mit ein paar frischen Himbeeren garnieren und kurz vor dem Servieren mit Himbeersalz bestreuen.
Das Salz dazu
Himbeersalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Himbeere. Auf Desserts bringt es Farbe, Frucht und die feine Salznote, die Süßes spannender macht.
- Dunkler: Schokoladensalz mit Schokoladenraspeln.
- Blumig: Blütensalz.
Häufige Fragen
Wie viel Gelatine brauche ich?
3 Blatt auf 500 ml Flüssigkeit für eine cremige Panna cotta im Glas. Zum Stürzen 4 Blatt nehmen.
Geht das auch vegetarisch?
Ja, mit ½ TL Agar-Agar statt Gelatine. Agar-Agar muss 2 Minuten mitkochen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
