Was ist grobes Meersalz?
Grobes Meersalz ist das Salz, das sich am Boden der Salzbecken bildet. Auf Französisch heißt es Gros Sel. Es macht den größten Teil der Ernte in den Salzgärten aus und hat größere, festere Kristalle als die Salzblume.
Wie entsteht grobes Meersalz?
Meerwasser verdunstet in flachen Becken. Ein Teil der Kristalle bildet sich als feine Schicht an der Oberfläche, das ist die Fleur de Sel. Der größere Teil sinkt auf den Boden und wird mit langen Rechen zusammengeschoben. In Guérande ist es durch den Kontakt mit dem Tonboden oft leicht grau, deshalb auch „Gros Sel gris“.
Wofür verwendet man grobes Meersalz?
Grobes Meersalz ist das Salz für die Mühle und für alles, was gekocht wird. Es passt ins Nudel- und Kartoffelwasser, in Brühen und Schmorgerichte und in die Salzkruste für Fisch oder Fleisch aus dem Ofen. In der Mühle frisch gemahlen eignet es sich auch zum Würzen am Tisch.
Grobes Meersalz oder Fleur de Sel?
Beide kommen aus denselben Salzgärten, haben aber unterschiedliche Aufgaben. Grobes Meersalz ist das Arbeitssalz zum Kochen. Fleur de Sel ist das Finish zum Schluss, dessen feine Kristalle auf dem Teller knuspern. Den Unterschied zu Steinsalz erklärt die Seite Meersalz oder Steinsalz?.
Meersalz in der Mühle
Unser Meersalz natur gibt es in der Mühle, dazu Mühlen mit Kräutern, Gemüse, Chili oder Pfeffer.
Häufige Fragen
Was ist Gros Sel?
Gros Sel ist die französische Bezeichnung für grobes Meersalz, das am Boden der Salzbecken geerntet wird.
Warum ist grobes Meersalz manchmal grau?
In Salzgärten mit Tonboden, etwa in Guérande, nimmt das Salz bei der Ernte etwas Ton auf. Das färbt es leicht grau.
Wofür nehme ich grobes Meersalz?
Für die Salzmühle, fürs Kochwasser, für Brühen und Schmorgerichte und für Salzkrusten im Ofen.
