Barbecue-Salz

Paprika rosenscharf/geräuchert:

Aus Mittel- und Südamerika kommend wird Paprika heute  vor allem in Ungarn, den Balkanländern, in Spanien und Frankreich kultiviert. Die verschiedenen Sorten von Paprikapulver unterscheiden sich nicht nur durch ihre Herkunft, Verarbeitung und Farbe, sondern vor allem durch ihren delikaten Geschmack und ihre spezifische Schärfe. Ob rosenscharf, grün oder geräuchert, von brennend scharf bis edelsüß, gibt es unendlich viele Arten dieser Gewürzpflanze. Paprika gibt Gerichten Farbe und je nach Sorte eine fruchtige, rauchige oder feurige Note.

Pfeffer:

Der Pfefferstrauch wird vorrangig in Indien, Brasilien, Indonesien und Sri Lanka angebaut und ist wohl neben Salz das am häufigsten verwendete Gewürz auf der ganzen Welt. Die Beeren dieses Gewürzstrauches sind außergewöhnlich vielfältig einsetzbar, denn ihr Reifegrad bestimmt ihre Schärfe und Intensität.

Der schwarze Klassiker ist äußerst intensiv, der grüne für sein mildes Aroma bekannt, der weiße wegen seiner Unscheinbarkeit und der rote wegen seines eher süßlichen Aromas beliebt. Zusammen ergeben die Sorten ein vielschichtiges Aroma von fruchtig bis feurig.

Knoblauch:

Ursprünglich aus Zentralasien stammend, wird Knoblauch heute in subtropischen und gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und in vielen Küchen als Universalgewürz eingesetzt. Sein leicht schwefelartiger Geruch, sein starkes, scharfes und durchdringendes Aroma wird besonders durch die ätherischen Öle verursacht und bleibt länger penetrant erhalten. Er verfeinert Saucen, Marinaden, Gemüse und Fleisch und ist aus der mediterranen und asiatischen Küche nicht wegzudenken.

Zitrone:

Die Zitrone kommt vermutlich aus Indien, gedeiht im gesamten Mittelmeerraum und subtropischen Klimazonen und hat sich zu einer beliebten und vielseitig verwendbaren Frucht in der Küche entwickelt. Ein hoher Gehalt an Zitronensäure sorgt für eine belebende, saure Frische.

Rosmarin:

Auch als Weihrauchkraut bekannt, stammt dieses Küchenkraut ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Angebaut wird der Rosmarin heute hauptsächlich in den USA, Nordafrika, Frankreich und Spanien. Seine tannennadelähnlichen Blätter, mit ihrem ganz eigenen, leicht harzigen, sehr aromatischen Geschmack, sind aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. Er passt zu Lamm, Geflügel, Kartoffeln und Focaccia.

Ingwer:

Der Ursprung des Ingwers liegt wohl in Indien und China, aber auch in Japan und Brasilien wird dieses Gewürz angebaut. Seine Aroma ist zitrusartig und sein erdiger etwas scharfer Geschmack wird sowohl in der süßen als auch pikanten Küche geschätzt. Frisch, getrocknet oder kandiert – Ingwer verleiht Currys, Suppen, Fisch und Gebäck eine belebende Schärfe.

Chili:

Aus Mittel- und Südamerika hat die Chilipflanze ihren Siegeszug rund um den Erdball angetreten. Je nach Sorte reicht seine Schärfe von mild bis feurig, dazu kommen fruchtige und rauchige Aromen. Die Schärfe steigt mit der Farbe von grün über gelb bis leuchtend rot.

Kreuzkümmel:

Stammt vermutlich aus dem arabischen Raum und ist heute vorrangig im warmen Mittelmeer-raum, in Afrika, Indien, aber auch in Mexiko beheimatet. Kreuzkümmel passt mit seiner feinen Schärfe und seinem frischen, sehr intensiven Aroma bestens zu asiatischen oder orientalischen Gerichten und findet sich in vielen exotischen Gewürzmischungen. Geröstet entfaltet Kreuzkümmel ein besonders warmes, nussiges Aroma.