Ratatouille ist das Gericht des Spätsommers: Das Gemüse wird einzeln angebraten, dann gemeinsam geschmort. Zum Schluss kommt unser Kräuter der Provence-Salz mit Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut obendrauf.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Garzeit 40 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan
Zutaten
- 1Aubergine
- 2Zucchini
- 2Paprika (rot und gelb)
- 1Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
- 6 ELOlivenöl extra nativ
- 1 DoseBio-Tomatenstücke
- 1 TLKräuter der Provence-Salz zum Bestreuen
- Salz
- frisches Basilikum
| pro Portion (ca. 357 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 990 kJ 237 kcal | 277 kJ 66 kcal |
| Fett | 16 g | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 17 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 12 g | 3,4 g |
| Eiweiß | 5,4 g | 1,5 g |
| Salz | 1,2 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Schneiden Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Einzeln anbraten Aubergine in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten und herausnehmen. Ebenso mit Zucchini und Paprika verfahren – so bekommt jedes Gemüse Röstaromen.
- Schmoren Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen, Tomaten zugeben. Alles Gemüse einrühren, salzen und zugedeckt 25–30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Servieren Abschmecken, mit Basilikum und ein paar Kristallen Kräuter der Provence-Salz bestreuen und mit Baguette, Reis oder zu Lamm servieren.
Das Salz dazu
Kräuter der Provence-Salz ist Fleur de Sel de Guérande mit Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut. Es kommt nicht in den Schmortopf, sondern über das fertige Ratatouille – so bleiben die Kristalle knusprig und die Kräuter duften. Beim Schmoren reicht normales Salz.
- Blumig: Lavendelsalz für die echte Provence.
- Mediterran: Olivensalz.
Mein Tipp
Das Gemüse nicht in einem Topf zusammen anbraten. Einzeln braten dauert länger, aber nur so bleibt jede Sorte aromatisch und zerfällt nicht zu Brei.
– Patrick
Häufige Fragen
Schmeckt Ratatouille aufgewärmt?Sogar besser. Am nächsten Tag haben sich die Aromen verbunden – warm oder kalt servieren.
Kann ich Ratatouille einfrieren?Ja, bis zu drei Monate. Die Aubergine wird dabei etwas weicher.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
