Ein Schmorbraten braucht Zeit – aber kaum Arbeit. Der Rest passiert im Ofen, und zum Schluss kommt unser Rotweinsalz mit Tempranillo auf die Scheiben. Am Ende steht ein zartes Stück Rind in einer tiefdunklen Sauce.
- Portionen6 Personen
- ZeitVorbereitung 25 Min.
Schmorzeit 3 Std. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1,5 kgRinderschmorbraten (Schulter oder Bug)
- 1 TLRotweinsalz zum Bestreuen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELButterschmalz
- 2Zwiebeln, 2 Karotten, ¼ Knollensellerie
- 2 ELTomatenmark
- 500 mltrockener Rotwein
- 500 mlRinderfond
- 2Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 2 Zweige Thymian
- 1 TLSpeisestärke, falls nötig
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden469 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 379 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1963 kJ 469 kcal | 518 kJ 124 kcal |
| Fett | 21 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 9,4 g | 2,5 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 55 g | 14 g |
| Salz | 1,7 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Würzen Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz einreiben. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anbraten Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundum kräftig braun anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse Gemüse grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis es dunkel wird. Mit einem Drittel des Weins ablöschen und einkochen lassen. Zweimal wiederholen.
- Schmoren Fond, Gewürze und Fleisch in den Bräter geben. Zugedeckt im Ofen 2½–3 Stunden schmoren, dabei das Fleisch zweimal wenden.
- Sauce Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen und bei Bedarf mit angerührter Stärke binden. Mit Salz abschmecken.
- Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, mit ein paar Kristallen Rotweinsalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit der Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen oder Püree servieren.
Das Salz dazu
Rotweinsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit Tempranillo-Rotwein. Es kommt nicht in den Bräter, sondern auf die aufgeschnittenen Scheiben – so bleiben die Kristalle knusprig und das Rotweinaroma frisch. Zum Würzen vor dem Schmoren reicht normales Salz oder unser grobes Meersalz natur.
- Klassisch: Grobes Meersalz Natur zum Würzen vor dem Schmoren.
- Mit Pfeffernote: Pfeffersalz.
Wann und wie viel du Fleisch salzt, erkläre ich ausführlich in Steak richtig salzen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich zum Schmoren?
Stücke mit Bindegewebe: Schulter, Bug, Wade oder Tafelspitz. Magere Stücke wie Hüfte werden beim langen Schmoren trocken.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja. Geschmorter Braten schmeckt am nächsten Tag sogar besser. In der Sauce langsam wieder erwärmen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
