Polpette sind italienisches Familienessen. Das Geheimnis sind in Milch eingeweichtes Brot und viel Geduld beim Schmoren. Für die Sauce nehme ich Polpa di pomodoro – fruchtige Tomatenstücke, die beim Köcheln schön sämig werden.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 25 Min.
Schmorzeit 30 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Polpette
- 500 ggemischtes Hackfleisch
- 80 galtbackenes Weißbrot
- 100 mlMilch
- 1Ei
- 50 gParmesan, gerieben
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELgehackte Petersilie
- Pfeffer
Sauce
- 2 GläserPolpa di pomodoro
- 1Zwiebel
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 ZweigBasilikum
| pro Portion (ca. 383 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2492 kJ 596 kcal | 651 kJ 156 kcal |
| Fett | 40 g | 11 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 6,0 g |
| davon Zucker | 12 g | 3,2 g |
| Eiweiß | 34 g | 8,8 g |
| Salz | 1,0 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Masse Brot in Milch einweichen und ausdrücken. Mit Hack, Ei, Parmesan, fein gehacktem Knoblauch, Petersilie und Pfeffer gut verkneten.
- Formen Mit feuchten Händen etwa 20 Bällchen formen.
- Anbraten In 2 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Sauce Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten, Tomaten und Basilikum zugeben.
- Schmoren Polpette in die Sauce legen und zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Das Salz dazu
Ich würze die Fleischmasse mit Knoblauchsalz und die Sauce zum Schluss mit Tomatensalz – so ist jede Komponente für sich rund.
- Kräutrig: Kräuter der Provence-Salz.
- Rauchig: Rauchsalz in die Masse.
Mein Tipp
Die Masse nicht zu fest kneten und die Bällchen locker formen. Je weniger Druck, desto zarter werden die Polpette.
– Patrick
Häufige Fragen
Was passt dazu?In Italien isst man Polpette mit Brot, ohne Pasta. Spaghetti gehen aber natürlich auch.
Kann ich nur Rind nehmen?Ja, gemischtes Hack wird aber saftiger.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
