Ein gutes Chili braucht Zeit und die richtige Schärfe. Unser Chilisalz mit Habanero, rosenscharfem und geräuchertem Paprika kommt zum Schluss auf den Teller: Wärme und eine leichte Rauchnote, die sonst nur Chipotle liefert.
- Portionen4–6 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 60 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch
- 2Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
- 1rote Paprika
- 2 ELÖl
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLKreuzkümmel, 1 TL Oregano
- 2 DosenBio-Tomatenstücke
- 250 mlRinderbrühe
- 1 DoseKidneybohnen (400 g)
- 1kleine Dose Mais
- 1 TLChilisalz zum Bestreuen
- Salz
- 1 StückZartbitterschokolade (ca. 10 g)
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden544 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 492 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2278 kJ 544 kcal | 463 kJ 111 kcal |
| Fett | 33 g | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 29 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 14 g | 2,8 g |
| Eiweiß | 31 g | 6,3 g |
| Salz | 2,7 g | 0,6 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Anbraten Hackfleisch im heißen Öl krümelig und kräftig braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln und mitbraten.
- Rösten Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Schmoren Mit Tomaten und Brühe ablöschen, salzen und zugedeckt 45 Minuten leise köcheln lassen.
- Fertigstellen Bohnen und Mais abspülen, zugeben und 10 Minuten mitköcheln. Schokolade einrühren und mit Salz abschmecken.
- Servieren Mit Schmand, Frühlingszwiebeln und ein paar Kristallen Chilisalz bestreuen und mit Brot oder Reis servieren.
Das Salz dazu
Chilisalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 8 % Chili (Habanero) und rosenscharfem, grünem und geräuchertem Paprika. Es kommt nicht in den Topf, sondern über das fertige Chili – so dosiert jeder die Schärfe selbst, und die Kristalle bleiben knusprig. Im Topf würzt du mit normalem Salz.
- Mildere Schärfe: Piment d’Espelette.
- Für die Mühle: Die Meersalzmühle Chili.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Chilisalz?
Deutlich scharf, aber gut dosierbar. Starte mit einer Prise pro Teller und streu nach Geschmack nach.
Schmeckt Chili aufgewärmt besser?
Ja. Über Nacht ziehen die Aromen durch. Chili lässt sich außerdem gut einfrieren.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
