Bärlauch gibt es frisch nur wenige Wochen im Jahr. Mit unserem Bärlauchsalz mit Petersilie, Zitrone und schwarzem Pfeffer obendrauf bekommst du das Aroma auch im Herbst und Winter – und diese Pasta ist in der Zeit fertig, in der das Nudelwasser kocht.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 250 gSpaghetti
- Meersalz Natur für das Nudelwasser (10 g pro Liter)
- 60 gButter
- 1Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 1 TLBärlauchsalz zum Bestreuen
- 40 gParmesan, frisch gerieben
- frisch gemahlener Pfeffer
- optional: eine Handvoll frischer Bärlauch oder Rucola
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden747 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 364 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 3125 kJ 747 kcal | 859 kJ 205 kcal |
| Fett | 32 g | 8,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20 g | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 89 g | 25 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 23 g | 6,2 g |
| Salz | 4,1 g | 1,1 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kochen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Butter Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Zitronenabrieb zugeben.
- Schwenken Spaghetti tropfnass in die Pfanne geben, mit 3–4 EL Nudelwasser und dem Parmesan kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch frischen Bärlauch oder Rucola unterheben und sofort servieren. Zum Schluss großzügig mit Bärlauchsalz bestreuen.
Das Salz dazu
Bärlauchsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Bärlauch, Petersilie, Zitrone und schwarzem Pfeffer. Es kommt nicht in die heiße Butter, sondern über die fertige Pasta – so bleiben die Kristalle knusprig und der Bärlauch duftet frisch. Für das Nudelwasser reicht normales Salz.
- Mediterran: Basilikumsalz.
- Kräftiger: Aglio-Olio & Peperoncino Gewürzmischung.
Häufige Fragen
Wie viel Salz gehört ins Nudelwasser?
Etwa 10 g pro Liter Wasser. Grobes Meersalz ist dafür ideal und günstig.
Kann ich das Bärlauchsalz auch für Pesto nehmen?
Lieber nicht hinein, sondern obendrauf: Rühr das Pesto mit normalem Salz an und streu das Bärlauchsalz erst über die fertige Pasta.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
