Bärlauch gibt es frisch nur wenige Wochen im Jahr. Mit unserem Bärlauchsalz mit Petersilie, Zitrone und schwarzem Pfeffer bekommst du das Aroma auch im Herbst und Winter – und diese Pasta ist in der Zeit fertig, in der das Nudelwasser kocht.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 250 gSpaghetti
- Meersalz Natur für das Nudelwasser (10 g pro Liter)
- 60 gButter
- 1Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 1 TLBärlauchsalz
- 40 gParmesan, frisch gerieben
- frisch gemahlener Pfeffer
- optional: eine Handvoll frischer Bärlauch oder Rucola
Zubereitung
- Kochen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Butter Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zitronenabrieb und Bärlauchsalz zugeben.
- Schwenken Spaghetti tropfnass in die Pfanne geben, mit 3–4 EL Nudelwasser und dem Parmesan kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch frischen Bärlauch oder Rucola unterheben und sofort servieren.
Das Salz dazu
Bärlauchsalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Bärlauch, Petersilie, Zitrone und schwarzem Pfeffer. Es passt zu Pasta, Kartoffeln, Eiern, Quark und hellem Fleisch.
- Mediterran: Basilikumsalz.
- Kräftiger: Aglio-Olio & Peperoncino Gewürzmischung.
Häufige Fragen
Wie viel Salz gehört ins Nudelwasser?
Etwa 10 g pro Liter Wasser. Grobes Meersalz ist dafür ideal und günstig.
Kann ich das Bärlauchsalz auch für Pesto nehmen?
Ja. Mit Olivenöl, Parmesan und Pinienkernen gibt es ein schnelles Bärlauch-Pesto.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
