Focaccia kommt aus Ligurien – genau wie meine Oliven und mein Olivenöl. Für diese Version drücke ich würzige Taggiasca-Oliven in den luftigen Teig und gieße großzügig ligurisches Olivenöl in die Mulden.
- Portionen1 Blech (8 Stücke)
- ZeitVorbereitung 20 Min. (plus 3 Std. Gehzeit)
Backzeit 25 Min. - SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegan
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (Type 550 oder Tipo 0)
- 400 mllauwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 10 gSalz
- 6 ELOlivenöl extra nativ
- 100 gwürzige Taggiasca-Oliven
- 2 ZweigeRosmarin
- grobes Meersalz Natur
Zubereitung
- Teig Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und 2 EL Olivenöl zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei zweimal dehnen und falten.
- Aufs Blech Ein Blech mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, Teig darauf geben und vorsichtig auseinanderziehen. 1 Stunde gehen lassen.
- Mulden Ofen auf 230 °C vorheizen. Mit geölten Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken.
- Belegen Oliven und Rosmarinnadeln in die Mulden drücken, restliches Olivenöl darüberträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Backen 20–25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren.
Das Salz dazu
Das grobe Meersalz gehört obendrauf: Die Kristalle bleiben knusprig und geben bei jedem Bissen einen kleinen Salzakzent. Alternativ passt die Meersalzmühle Olive.
- Mediterran: Olivensalz.
- Kräutrig: Kräuter der Provence-Salz.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?
Ja, im Kühlschrank 12–24 Stunden. Das macht die Focaccia noch aromatischer.
Wie bewahre ich Focaccia auf?
Am besten am selben Tag essen. Reste kurz im Ofen aufbacken.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
