Minestrone ist die Resteverwertung der italienischen Küche: Es kommt hinein, was der Garten hergibt. Zum Schluss streue ich unser Gemüsesalz mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Liebstöckel und Tomate über die Teller.
- Portionen4–6 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Garzeit 35 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 2Karotten, 2 Stangen Staudensellerie
- 1Zucchini
- 1kleine Kartoffel
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 Dosegehackte Tomaten (400 g)
- 1,2 lWasser
- 1 TLGemüsesalz zum Bestreuen
- Salz
- 1 Doseweiße Bohnen (400 g)
- 80 gkleine Suppennudeln
- 100 ggrüne Bohnen oder Wirsing
- 4 TLPesto Genovese und Parmesan zum Servieren
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden298 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 638 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1247 kJ 298 kcal | 195 kJ 47 kcal |
| Fett | 11 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 9,7 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 11 g | 1,6 g |
| Salz | 1,8 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Schneiden Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffel in kleine Würfel schneiden.
- Anschwitzen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie 8 Minuten sanft dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Köcheln Kartoffel, Tomaten, Wasser und etwas Salz zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Fertigstellen Zucchini, grüne Bohnen, abgespülte weiße Bohnen und Nudeln zugeben und weitere 8–10 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
- Servieren In Teller füllen und jeweils mit einem Teelöffel Pesto, frisch geriebenem Parmesan und ein paar Kristallen Gemüsesalz servieren.
Das Salz dazu
Gemüsesalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 10 % getrocknetem Gemüse und Kräutern – Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Liebstöckel, Tomate und Knoblauch. Es kommt nicht in den Topf, sondern auf die fertige Suppe. Im Topf würzt du mit normalem Salz oder unserem grobes Meersalz natur.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Gemüse.
- Kräuterbetont: Wildkräutersalz.
Häufige Fragen
Welches Gemüse gehört in Minestrone?
Es gibt kein festes Rezept. Klassisch sind Karotte, Sellerie, Zwiebel, Tomate, Bohnen und Zucchini – im Winter auch Wirsing und Kürbis.
Kann ich Minestrone einfrieren?
Ja, am besten ohne Nudeln. Die kochst du beim Aufwärmen frisch dazu.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
