Minestrone ist die Resteverwertung der italienischen Küche: Es kommt hinein, was der Garten hergibt. Unser Gemüsesalz mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Liebstöckel und Tomate gibt der Suppe die Grundwürze, für die sonst Brühwürfel herhalten müssen.
- Portionen4–6 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Garzeit 35 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 2Karotten, 2 Stangen Staudensellerie
- 1Zucchini
- 1kleine Kartoffel
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 Dosegehackte Tomaten (400 g)
- 1,2 lWasser
- 1½–2 TLGemüsesalz
- 1 Doseweiße Bohnen (400 g)
- 80 gkleine Suppennudeln
- 100 ggrüne Bohnen oder Wirsing
- 4 TLPesto Genovese und Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Schneiden Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffel in kleine Würfel schneiden.
- Anschwitzen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie 8 Minuten sanft dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Köcheln Kartoffel, Tomaten, Wasser und 1½ TL Gemüsesalz zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Fertigstellen Zucchini, grüne Bohnen, abgespülte weiße Bohnen und Nudeln zugeben und weitere 8–10 Minuten garen. Mit Gemüsesalz abschmecken.
- Servieren In Teller füllen und jeweils mit einem Teelöffel Pesto und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Das Salz dazu
Gemüsesalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 10 % getrocknetem Gemüse und Kräutern – Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Liebstöckel, Tomate und Knoblauch. Ideal für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Salate.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Gemüse.
- Kräuterbetont: Wildkräutersalz.
Häufige Fragen
Welches Gemüse gehört in Minestrone?
Es gibt kein festes Rezept. Klassisch sind Karotte, Sellerie, Zwiebel, Tomate, Bohnen und Zucchini – im Winter auch Wirsing und Kürbis.
Kann ich Minestrone einfrieren?
Ja, am besten ohne Nudeln. Die kochst du beim Aufwärmen frisch dazu.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
