Ein Blech, ein paar gute Zutaten, fertig. Die Artischocken in Olivenöl werden im Ofen an den Rändern knusprig und nehmen den Bratensaft vom Hähnchen auf. Das Öl aus dem Glas nutze ich gleich mit.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Backzeit 45 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Hähnchenschenkel
- 1 GlasArtischocken in Olivenöl
- 1unbehandelte Zitrone
- 1 Handvollschwarze Oliven
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 4 ZweigeThymian
- 150 mltrockener Weißwein
- Pfeffer
| pro Portion (ca. 246 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1971 kJ 471 kcal | 801 kJ 192 kcal |
| Fett | 33 g | 13 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,9 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 0,9 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 37 g | 15 g |
| Salz | 1,2 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorheizen Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Würzen Schenkel trocken tupfen, mit 2 EL Öl aus dem Artischockenglas einreiben, salzen und pfeffern.
- Einschichten Artischocken, Zitronenscheiben, Oliven, Knoblauch und Thymian in eine Form geben, Schenkel mit der Haut nach oben darauflegen.
- Backen Wein angießen und 40–45 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch am Knochen 80 °C erreicht.
- Servieren Mit dem Bratensaft und Weißbrot zum Tunken servieren.
Das Salz dazu
Auf die knusprige Haut streue ich nach dem Backen ein paar Kristalle Zitrussalz – das passt perfekt zu den Zitronen im Blech.
- Kräutrig: Kräuter der Provence-Salz.
- Kräftig: Knoblauchsalz.
Mein Tipp
Die Artischocken gut abtropfen lassen, aber das Öl aufheben. Es ist perfekt zum Einreiben des Hähnchens und für ein Dressing am nächsten Tag.
– Patrick
Häufige Fragen
Was passt dazu?Ciabatta, Couscous oder kleine Ofenkartoffeln direkt mit aufs Blech.
Geht das mit Hähnchenbrust?Ja, dann nur 20–25 Minuten backen.
Weiterlesen
- Welches Salz passt zu Geflügel?
- Antipasti-Salat mit Artischocken
- Alle Rezepte – sortiert nach Gericht
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
