Wer gute Antipasti im Vorrat hat, hat immer einen Salat parat. Unsere Artischocken in Olivenöl, getrockneten Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven bringen so viel Geschmack mit, dass das Öl aus den Gläsern schon fast das Dressing ist.
- Portionen4 Personen als Vorspeise
- ZeitZubereitung 10 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 100 gRucola
- 1 GlasArtischocken in Olivenöl
- ½ GlasKirschtomaten in Olivenöl oder getrocknete Bio-Tomaten
- 50 gTaggiasca-Oliven
- 125 gMini-Mozzarella
- 2 ELPinienkerne, geröstet
- 2 ELÖl aus den Gläsern
- 1 ELheller Balsamico
- ½ TLBasilikumsalz zum Bestreuen
- Pfeffer
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden270 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 158 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1128 kJ 270 kcal | 713 kJ 170 kcal |
| Fett | 24 g | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 4,8 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 2,7 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 8,2 g | 5,2 g |
| Salz | 1,8 g | 1,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Abtropfen Artischocken, Tomaten und Oliven abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Artischocken halbieren.
- Dressing Das aufgefangene Öl mit Balsamico, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Anrichten Rucola auf einer Platte verteilen, Artischocken, Tomaten, Oliven und Mozzarella darauf anrichten.
- Vollenden Mit Dressing beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu frisches Ciabatta. Zum Schluss mit ein paar Kristallen Basilikumsalz bestreuen.
Das Salz dazu
Die eingelegten Antipasti sind bereits gewürzt. Basilikumsalz kommt deshalb nicht ins Dressing, sondern als frisches Kräuter-Finish obendrauf. Balsamicosalz passt ebenfalls.
- Olivig: Olivensalz.
- Zum Dippen: Taggiasca-Olivenpaste aufs Brot.
Häufige Fragen
Kann ich den Salat vorbereiten?
Die Antipasti ja, den Rucola erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst fällt er zusammen.
Was passt noch dazu?
Parmaschinken, gegrillte Zucchini oder Burrata statt Mozzarella.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
