Lamm mit Sardellen ist ein Klassiker aus Italien und Frankreich. Die Sardellenfilets schmelzen beim Braten vollständig und geben dem Fleisch eine tiefe, würzige Note – nach Fisch schmeckt danach nichts mehr.
- Portionen6 Personen
- ZeitVorbereitung 20 Min.
Garzeit 1 Std. 30 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1Lammkeule mit Knochen (ca. 2 kg)
- 8Sardellenfilets in Olivenöl
- 4Knoblauchzehen
- 4 ZweigeRosmarin
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 200 mltrockener Weißwein
- 1 kgkleine Kartoffeln
- Pfeffer
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden689 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 347 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2884 kJ 689 kcal | 831 kJ 199 kcal |
| Fett | 41 g | 12 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 17 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 28 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 50 g | 14 g |
| Salz | 1,0 g | 0,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Lammkeule 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Spicken Mit einem spitzen Messer etwa 16 kleine Taschen ins Fleisch stechen. In jede ein halbes Sardellenfilet, eine Scheibe Knoblauch und ein paar Rosmarinnadeln stecken.
- Würzen Keule mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Mit den halbierten Kartoffeln in einen Bräter legen.
- Braten 20 Minuten bei 200 °C anbraten, dann Wein angießen, auf 160 °C reduzieren und etwa 1 Stunde weitergaren, bis die Kerntemperatur 58–60 °C (rosa) erreicht.
- Ruhen 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden.
Das Salz dazu
Durch die Sardellen braucht die Keule kaum Salz. Zum Servieren streue ich etwas Lavendelsalz oder Fleur de Sel auf die Scheiben.
- Provenzalisch: Kräuter der Provence-Salz.
- Kräftig: Knoblauchsalz.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Sardellen?
Nein, sie lösen sich auf und geben nur Würze – ähnlich wie Worcestersauce.
Kann ich Lammkeule ohne Knochen nehmen?
Ja, dann verkürzt sich die Garzeit um etwa 15 Minuten.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
