Mein Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus: festkochende Kartoffeln, warme Brühe, Essig und Öl. Statt frischem Bärlauch, den es nur im Frühjahr gibt, streue ich zum Schluss unser Bärlauchsalz darüber – so hat der Salat das ganze Jahr diese feine Knoblauchnote.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Kochzeit 25 Min. (plus 30 Min. Ziehzeit) - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 1kleine Zwiebel
- 250 mlheiße Gemüsebrühe
- 4 ELWeißweinessig
- 1 TLSenf
- 5 ELTraubenkernöl
- ½–1 TLBärlauchsalz zum Bestreuen
- Salz
- Pfeffer
- ½ BundSchnittlauch
- ½Salatgurke (optional)
| pro Portion (ca. 355 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1281 kJ 306 kcal | 361 kJ 86 kcal |
| Fett | 13 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 40 g | 11 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 5,3 g | 1,5 g |
| Salz | 1,4 g | 0,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kochen Kartoffeln mit Schale in etwa 20–25 Minuten gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
- Schneiden In dünne Scheiben schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln.
- Marinade Brühe, Essig, Senf, Zwiebel und etwas Salz verrühren und heiß über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen.
- Ziehen lassen 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu wenden – die Kartoffeln saugen die Brühe auf.
- Fertig machen Öl unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch und ggf. Gurkenscheiben dazugeben. Zum Servieren mit Bärlauchsalz bestreuen.
Das Salz dazu
In die heiße Marinade kommt normales Salz – Kartoffeln schlucken viel davon. Das Bärlauchsalz streust du erst über den angerichteten Salat: So bleiben die Kristalle knusprig und der Bärlauch duftet frisch.
- Kräutrig: Wildkräutersalz.
- Kräftig: Knoblauchsalz.
Mein Tipp
Die Kartoffeln müssen warm sein, wenn die Marinade darauf kommt – nur dann saugen sie sie richtig auf und der Salat wird schön „schlotzig“.
– Patrick
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind die richtigen?Festkochende Sorten wie Sieglinde, Annabelle oder Linda. Sie zerfallen nicht und bleiben in Scheiben.
Wie lange hält sich der Salat?Gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und nachwürzen.
Weiterlesen
- Welches Salz passt zu Salat?
- Spaghetti mit Bärlauch-Butter und Parmesan
- Alle Rezepte – sortiert nach Gericht
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
