Mein Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus: festkochende Kartoffeln, warme Brühe, Essig und Öl. Statt frischem Bärlauch, den es nur im Frühjahr gibt, nehme ich Bärlauchsalz – so hat der Salat das ganze Jahr diese feine Knoblauchnote.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Kochzeit 25 Min. (plus 30 Min. Ziehzeit) - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 1kleine Zwiebel
- 250 mlheiße Gemüsebrühe
- 4 ELWeißweinessig
- 1 TLSenf
- 5 ELTraubenkernöl
- 1 TLBärlauchsalz
- Pfeffer
- ½ BundSchnittlauch
- ½Salatgurke (optional)
Zubereitung
- Kochen Kartoffeln mit Schale in etwa 20–25 Minuten gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
- Schneiden In dünne Scheiben schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln.
- Marinade Brühe, Essig, Senf, Zwiebel und Bärlauchsalz verrühren und heiß über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen.
- Ziehen lassen 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu wenden – die Kartoffeln saugen die Brühe auf.
- Fertig machen Öl unterheben, mit Bärlauchsalz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch und ggf. Gurkenscheiben dazugeben.
Das Salz dazu
Das Bärlauchsalz gehört in die heiße Marinade – so zieht es mit der Brühe in die Kartoffeln ein. Vor dem Servieren noch einmal nachschmecken, denn Kartoffeln schlucken viel Salz.
- Kräutrig: Wildkräutersalz.
- Kräftig: Knoblauchsalz.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind die richtigen?
Festkochende Sorten wie Sieglinde, Annabelle oder Linda. Sie zerfallen nicht und bleiben in Scheiben.
Wie lange hält sich der Salat?
Gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und nachwürzen.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
