Das klassische Pfeffersteak lebt von der Kruste. Unser Pfeffersalz bringt fünf Pfeffersorten und das Salz gleich mit – schwarzer, weißer, grüner, Kubeben- und roter Kampot-Pfeffer, abgerundet mit Majoran und einem Hauch Buchenrauch.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 15 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Für die Steaks
- 2Rinderhüftsteaks à ca. 200 g, 3 cm dick
- 2 TLPfeffersalz
- 1 ELButterschmalz
- 1 ELButter
Für die Sauce
- 1Schalotte
- 2 clCognac oder Weinbrand (optional)
- 150 mlRinderfond
- 100 mlSahne
- 1 TLgrüne Pfefferkörner aus dem Glas
Zubereitung
- Vorbereiten Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Das Pfeffersalz leicht im Mörser andrücken und beide Seiten fest damit einreiben.
- Anbraten Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Garen Hitze reduzieren, Butter zugeben und die Steaks damit übergießen, bis sie eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium) haben. Auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.
- Sauce Schalotte fein würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, Fond angießen und um die Hälfte einkochen. Sahne und grüne Pfefferkörner zugeben und sämig köcheln lassen.
- Anrichten Den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben, Steaks aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Das Salz dazu
Pfeffersalz ersetzt beim Steak Salz und Pfeffer in einem Schritt. Weil der Pfeffer mit dem Fleur de Sel bereits fein verteilt ist, würzt die Kruste gleichmäßig – ohne Pfefferbrocken, die in der Pfanne verbrennen.
- Für die Mühle: Die Meersalzmühle Pfeffer zum Nachwürzen am Tisch.
- Zum Anschneiden: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande natur auf die rosa Schnittfläche.
Häufige Fragen
Verbrennt der Pfeffer beim scharfen Anbraten nicht?
Bei 2–3 Minuten pro Seite nicht. Wichtig ist, dass du danach die Hitze reduzierst und mit Butter weitergarst.
Welches Fleisch eignet sich für Pfeffersteak?
Klassisch Rinderfilet oder Hüftsteak. Auch Rumpsteak funktioniert, es hat etwas mehr Biss und Fettrand.
Weiterlesen
Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
