Café-de-Paris-Butter gehört nicht nur aufs Rumpsteak. Auf Schweinemedaillons gratiniert wird sie zu einer goldenen, würzigen Kruste. Ich rühre dafür das Café-de-Paris-Gewürz mit weicher Butter und etwas Semmelbrösel an.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Garzeit 15 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
Medaillons
- 1Schweinefilet (ca. 600 g)
- 1 ELButterschmalz
- Pfeffer
Kruste
- 80 gweiche Butter
- 2 TLCafé-de-Paris-Gewürz
- 2 ELSemmelbrösel (Panko)
- 1 ELgehackte Petersilie
| pro Portion (ca. 143 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1473 kJ 352 kcal | 1032 kJ 247 kcal |
| Fett | 22 g | 16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g | 9,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g | 2,0 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 34 g | 24 g |
| Salz | 0,3 g | 0,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kruste Weiche Butter mit Café-de-Paris-Gewürz, Semmelbröseln und Petersilie verrühren.
- Schneiden Ofen auf 220 °C Oberhitze bzw. Grillfunktion vorheizen. Filet in 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken.
- Anbraten Medaillons in heißem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten, pfeffern und in eine ofenfeste Form setzen.
- Belegen Je einen Löffel Café-de-Paris-Butter auf die Medaillons streichen.
- Gratinieren 5–7 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch innen zartrosa (ca. 62 °C).
Das Salz dazu
Das Café-de-Paris-Gewürz würzt die Kruste – das Fleisch selbst braucht vorher nur etwas Pfeffer.
- Kräftiger: Pfeffersalz auf das Fleisch.
- Mediterran: Kräuter der Provence-Salz in die Butter.
Mein Tipp
Die restliche Café-de-Paris-Butter in Frischhaltefolie zur Rolle formen und einfrieren. So hast du beim nächsten Grillen sofort eine fertige Kräuterbutter.
– Patrick
Häufige Fragen
Was passt als Beilage?Kroketten, Spätzle, Rösti oder grüne Bohnen.
Geht das auch mit Hähnchen?Ja, mit Hähnchenbrust etwas länger anbraten und im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
