Selbst gemachte Mayonnaise ist eine andere Welt als die aus der Tube. Das Öl macht dabei den Unterschied: Olivenöl wird im Mixer schnell bitter, unser Traubenkernöl ist dagegen extra mild und neutral – perfekt für eine helle, feine Mayonnaise.
- Portionenca. 250 ml
- ZeitZubereitung 5 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1sehr frisches Ei (zimmerwarm)
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELZitronensaft oder Weißweinessig
- 200 mlTraubenkernöl
- ½ TLSalz
- weißer Pfeffer
| pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 2817 kJ 673 kcal |
| Fett | 73 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,4 g |
| davon Zucker | 0,3 g |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Salz | 1,3 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Einfüllen Ei, Senf, Zitronensaft und Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Das Öl vorsichtig daraufgießen.
- Mixen Den Stabmixer ganz auf den Boden stellen und einschalten. Etwa 10 Sekunden nicht bewegen, bis die Mayonnaise unten weiß wird.
- Hochziehen Den Mixer langsam nach oben ziehen, bis alles Öl eingearbeitet ist.
- Abschmecken Mit weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Das Salz dazu
Salz in der Mayonnaise löst sich nur im Zitronensaft und Eigelb – deshalb gehört normales Salz von Anfang an in den Becher. Unsere Fleur-de-Sel-Mischungen kommen dagegen erst obendrauf: ein paar Kristalle Zitrussalz auf die Zitronen-Mayo, Knoblauchsalz auf die Aioli oder Wildkräutersalz auf die Kräuter-Mayo.
Mein Tipp
Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Ein kaltes Ei aus dem Kühlschrank ist der häufigste Grund, warum Mayonnaise nicht bindet.
– Patrick
Häufige Fragen
Was tun, wenn die Mayonnaise gerinnt?Ein neues Eigelb in einen sauberen Becher geben und die geronnene Masse langsam unter Mixen dazugießen.
Wie lange hält sich selbst gemachte Mayonnaise?Mit rohem Ei im Kühlschrank höchstens 2–3 Tage. Immer sehr frische Eier verwenden.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
