Spaghetti al limone kommen von der Amalfiküste und sind so einfach wie genial: Zitrone, Butter, Parmesan. Zum Schluss kommt unser Zitrussalz mit Zitrone, Limette, Orange und Zitronenthymian obendrauf und macht die Zitrusnote noch vielschichtiger.
- Portionen2 Personen
- ZeitZubereitung 15 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 250 gSpaghetti
- Meersalz Natur für das Nudelwasser
- 1große Bio-Zitrone
- 50 gButter
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- 50 gParmesan, fein gerieben
- ½–1 TLZitrussalz zum Bestreuen
- frisch gemahlener Pfeffer
- ein paar Blätter Basilikum
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden822 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 383 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 3439 kJ 822 kcal | 897 kJ 214 kcal |
| Fett | 40 g | 10 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20 g | 5,1 g |
| Kohlenhydrate | 90 g | 23 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 24 g | 6,3 g |
| Salz | 3,5 g | 0,9 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Kochen Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
- Zitrone Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
- Sauce Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne schmelzen, Zitronenabrieb und die Hälfte des Saftes zugeben.
- Schwenken Spaghetti mit 4–5 EL Nudelwasser in die Pfanne geben, Parmesan darüberstreuen und alles kräftig schwenken, bis die Sauce cremig bindet.
- Abschmecken Mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Basilikum und ein paar Kristallen Zitrussalz bestreuen und servieren.
Das Salz dazu
Zitrussalz ist Fleur de Sel de Guérande mit 5 % Zitrus (Zitrone, Limette, Orange), Zitronenthymian, Kurkuma, Chili und Lorbeer. Es kommt nicht in die Sauce, sondern auf die fertige Pasta – so bleiben die Kristalle knusprig. Für das Nudelwasser reicht normales Salz.
- Für den Tisch: Die Meersalzmühle Zitrus.
- Mit Kräutern: Bärlauchsalz.
Häufige Fragen
Brauche ich Sahne für Spaghetti al limone?
Nein. Die Cremigkeit entsteht aus Butter, Parmesan und stärkehaltigem Nudelwasser.
Kann ich Garnelen dazugeben?
Ja, kurz in Olivenöl gebraten und erst auf dem Teller mit Zitrussalz bestreut, passen sie hervorragend.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
