Getrocknete Tomaten haben so viel Geschmack, dass sie eine ganze Sauce tragen. Ich schneide die getrockneten Tomaten in Streifen, schwenke sie in Olivenöl und rühre Ricotta unter – cremig ganz ohne Sahne.
- Portionen4 Personen
- ZeitZubereitung 20 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 400 gPenne
- 80 ggetrocknete Tomaten
- 250 gRicotta
- 2Knoblauchzehen
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 40 gParmesan, gerieben
- 1 BundBasilikum
- 1 PriseChiliflocken
| pro Portion (ca. 348 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2559 kJ 612 kcal | 735 kJ 176 kcal |
| Fett | 19 g | 5,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 82 g | 24 g |
| davon Zucker | 12 g | 3,5 g |
| Eiweiß | 25 g | 7,0 g |
| Salz | 1,6 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Einweichen Getrocknete Tomaten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann in Streifen schneiden. Einweichwasser aufheben.
- Kochen Penne in Salzwasser bissfest kochen.
- Sauce Knoblauch in Scheiben im Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Chili kurz mitbraten, mit 100 ml Einweichwasser ablöschen.
- Mischen Penne tropfnass in die Pfanne geben, Ricotta und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Servieren Mit gezupftem Basilikum und einem Faden Olivenöl anrichten.
Das Salz dazu
Ich würze mit Basilikumsalz – das verstärkt das frische Basilikum und gleicht die Süße der Tomaten aus.
- Würzig: Tomatensalz.
- Mediterran: Meersalzmühle Olive.
Mein Tipp
Das Einweichwasser der Tomaten ist voller Geschmack – damit statt mit Nudelwasser binden.
– Patrick
Häufige Fragen
Kann ich die Ricotta ersetzen?Ja, mit Frischkäse oder Mascarpone wird es etwas reichhaltiger.
Schmeckt die Pasta auch kalt?Ja, als Nudelsalat mit Rucola ist sie ein gutes Mitbringsel.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
