Hähnchenschenkel sind saftiger und geschmackvoller als Brust – und im Ofen fast nicht zu verderben. Ich lege Zitronen und ganze Knoblauchzehen dazu, die im Ofen süß und weich werden, und streue zum Schluss unser Knoblauchsalz auf die knusprige Haut.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Backzeit 45 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
- 1Zitrone
- 1 KnolleKnoblauch
- 4 ZweigeThymian
- 3 ELOlivenöl extra nativ
- 1 TLKnoblauchsalz zum Bestreuen
- Salz
- Pfeffer
- 500 gkleine Kartoffeln (optional)
| pro Portion (ca. 186 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 1959 kJ 468 kcal | 1054 kJ 252 kcal |
| Fett | 34 g | 18 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 3,8 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 37 g | 20 g |
| Salz | 1,5 g | 0,8 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Schenkel trocken tupfen.
- Würzen Mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen, auch etwas unter die Haut schieben.
- Einschichten Zitrone in Scheiben schneiden, Knoblauchknolle in Zehen teilen (ungeschält). Mit Thymian und ggf. halbierten Kartoffeln in eine Form geben, Schenkel mit der Haut nach oben darauflegen.
- Backen 40–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch am Knochen 80 °C erreicht.
- Servieren Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit dem Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln geben. Mit ein paar Kristallen Knoblauchsalz bestreuen.
Das Salz dazu
Vor dem Backen würzt du mit normalem Salz – die Haut wird dadurch trockener und knuspriger. Das Knoblauchsalz kommt erst auf die fertigen Schenkel: Dort bleiben die Kristalle knusprig und der Knoblauch schmeckt frisch statt verbrannt.
- Mediterran: Kräuter der Provence-Salz.
- Frisch: Zitrussalz.
Mein Tipp
Wenn du Zeit hast: Schenkel am Vorabend salzen und offen im Kühlschrank lagern. Die Haut trocknet an und wird am nächsten Tag besonders knusprig. Das Knoblauchsalz kommt erst nach dem Backen darauf.
– Patrick
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?Am sichersten mit dem Thermometer: 80 °C am Knochen. Ohne Thermometer: Beim Einstechen tritt klarer Saft aus.
Geht das auch mit Hähnchenbrust?Ja, aber die Brust braucht nur etwa 20–25 Minuten und wird schneller trocken.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
