Hähnchenbrust wird im Ofen schnell trocken – außer, man packt sie in etwas ein, das sie schützt. Unser Rotes Pesto ligurischer Art mit getrockneten Tomaten, Oliven und Olivenöl hält das Fleisch saftig und würzt es gleichzeitig.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 25 Min. - SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 4Hähnchenbrustfilets
- 1 GlasRotes Pesto ligurischer Art (180 g)
- 1 GlasKirschtomaten in Olivenöl oder 250 g frische Kirschtomaten
- 1 KugelMozzarella (125 g)
- 2 ELOlivenöl extra nativ
- Fleur de Sel, Pfeffer
- frisches Basilikum
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden515 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 240 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2154 kJ 515 kcal | 896 kJ 214 kcal |
| Fett | 34 g | 14 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 6,7 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 2,0 g |
| Eiweiß | 44 g | 18 g |
| Salz | 2,2 g | 0,9 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrüste trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und in eine geölte Auflaufform legen.
- Bestreichen Jedes Filet dick mit rotem Pesto bestreichen. Tomaten rundherum verteilen.
- Backen 20 Minuten backen. Mozzarella in Scheiben auf das Hähnchen legen und weitere 5 Minuten backen, bis er schmilzt und das Fleisch 72 °C Kerntemperatur erreicht.
- Servieren Mit Basilikum bestreuen und mit Ciabatta, Reis oder Pasta servieren.
Das Salz dazu
Das rote Pesto ist bereits kräftig gewürzt – deshalb das Hähnchen vorab nur leicht salzen. Zum Schluss passen ein paar Kristalle Tomatensalz oder Basilikumsalz obendrauf.
- Klassisch grün: Pesto Genovese.
- Olivig: Taggiasca-Olivenpaste statt Pesto.
Häufige Fragen
Wann ist Hähnchenbrust durch?
Bei 72 °C Kerntemperatur. Ohne Thermometer: Anschneiden, der Saft muss klar sein.
Was passt dazu?
Ciabatta, Rosmarinkartoffeln, Reis oder ein grüner Salat.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
