Das klassische Pfeffersteak lebt vom Pfeffer. Unser Pfeffersalz bringt fünf Pfeffersorten und das Salz gleich mit – schwarzer, weißer, grüner, Kubeben- und roter Kampot-Pfeffer, abgerundet mit Majoran und einem Hauch Buchenrauch. Gebraten wird mit normalem Salz, dazu gibt es eine cremige Pfeffersoße mit grünem Pfeffer – das Pfeffersalz kommt erst ganz zum Schluss auf das fertige, aufgeschnittene Steak.
- Portionen2 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Garzeit 15 Min. - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Für die Steaks
- 2Rinderhüftsteaks à ca. 200 g, 3 cm dick
- 1–2 TLPfeffersalz zum Bestreuen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Braten
- 1 ELButterschmalz
- 1 ELButter
Für die Pfeffersoße
- 1Schalotte
- 2 clCognac oder Weinbrand (optional)
- 150 mlRinderfond
- 100 mlSahne
- 1 TLgrüne Pfefferkörner aus dem Glas
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden510 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 291 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2133 kJ 510 kcal | 733 kJ 175 kcal |
| Fett | 33 g | 12 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g | 1,3 g |
| davon Zucker | 2,7 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 46 g | 16 g |
| Salz | 4,0 g | 1,4 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Vorbereiten Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Garen Hitze reduzieren, Butter zugeben und die Steaks damit übergießen, bis sie eine Kerntemperatur von 54–56 °C (medium) haben. Auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.
- Pfeffersoße Schalotte fein würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, Fond angießen und um die Hälfte einkochen. Sahne und grüne Pfefferkörner zugeben und sämig köcheln lassen.
- Anrichten Den ausgetretenen Fleischsaft in die Pfeffersoße geben, Steaks aufschneiden und mit der Pfeffersoße servieren. Erst jetzt das Pfeffersalz leicht im Mörser andrücken und großzügig über die Schnittflächen streuen.
Das Salz dazu
Pfeffersalz gehört beim Steak nicht in die Pfanne – dort würde der Pfeffer verbrennen und das Fleur de Sel sich auflösen. Auf das aufgeschnittene, rosa Fleisch gestreut, bleiben die Kristalle knusprig und der Pfeffer duftet frisch. Zum Braten reicht normales Salz oder unser grobes Meersalz natur.
- Für die Mühle: Die Meersalzmühle Pfeffer zum Nachwürzen am Tisch.
- Zum Anschneiden: Ein paar Flocken Fleur de Sel de Guérande natur auf die rosa Schnittfläche.
Häufige Fragen
Verbrennt der Pfeffer beim scharfen Anbraten nicht?
Bei 2–3 Minuten pro Seite nicht. Wichtig ist, dass du danach die Hitze reduzierst und mit Butter weitergarst.
Welches Fleisch eignet sich für Pfeffersteak?
Klassisch Rinderfilet oder Hüftsteak. Auch Rumpsteak funktioniert, es hat etwas mehr Biss und Fettrand.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
