Glühweinbirnen sehen aus, als hätte man stundenlang gearbeitet – dabei machen sie fast keine Mühe. Auf die angerichteten Birnen streue ich ein paar Kristalle unseres Vanille-Safran-Salzes. Das unterstreicht die Vanille und gibt einen goldenen Hauch Safran.
- Portionen4 Personen
- ZeitVorbereitung 10 Min.
Kochzeit 40 Min. - SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 4feste Birnen (z. B. Williams)
- 750 mltrockener Rotwein
- 100 gZucker
- 1Zimtstange
- 2Sternanis
- 3Nelken
- 1Orange (Schale in Streifen)
- ½ TLVanille-Safran-Salz zum Bestreuen
- Vanillecreme oder Mascarpone zum Servieren
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden195 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 226 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 816 kJ 195 kcal | 362 kJ 87 kcal |
| Fett | 0,3 g | 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 45 g | 20 g |
| davon Zucker | 40 g | 18 g |
| Eiweiß | 0,7 g | 0,3 g |
| Salz | 0,6 g | 0,2 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Sud Rotwein, Zucker, Gewürze und Orangenschale in einem engen Topf aufkochen.
- Schälen Birnen schälen, den Stiel dranlassen und unten gerade abschneiden, damit sie stehen.
- Pochieren Birnen in den Sud legen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten pochieren, dabei mehrmals wenden, bis sie gleichmäßig rot sind.
- Sirup Birnen herausnehmen und den Sud auf etwa ein Drittel einkochen.
- Servieren Birnen mit Sirup übergießen und mit Vanillecreme servieren. Zum Schluss mit ein paar Kristallen Vanille-Safran-Salz bestreuen.
Das Salz dazu
Das Vanille-Safran-Salz kommt nicht in den Sirup, sondern über die angerichteten Birnen – so bleiben die Kristalle knusprig und Vanille und Safran duften frisch.
- Weihnachtlich: Orangensalz.
- Würzig: eine Prise Pfeffersalz – Birne und Pfeffer passen hervorragend.
Häufige Fragen
Geht das ohne Alkohol?
Ja, mit rotem Traubensaft oder Kirschsaft und etwas weniger Zucker.
Welche Birnen eignen sich?
Feste, nicht zu reife Birnen wie Williams, Abate oder Conference.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
