Crème brûlée ist ein Dessert, bei dem jedes Detail zählt. Mein Detail ist ein Hauch Salz auf der Kruste: Unser Vanille-Safran-Salz mit Bourbon-Vanille und Safran kommt erst nach dem Karamellisieren obendrauf und setzt kleine, warme Akzente.
- Portionen4 Förmchen
- ZeitVorbereitung 15 Min.
Backzeit 40 Min. (plus Kühlzeit) - SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 400 mlSahne
- 100 mlMilch
- 1Vanilleschote
- 5Eigelb
- 70 gZucker
- ½ TLVanille-Safran-Salz zum Bestreuen
- 1 PriseSalz für die Creme
- 4 ELbrauner Zucker zum Karamellisieren
Nährwerte anzeigenNährwerte ausblenden509 kcal pro Portion
| pro Portion (ca. 167 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 2128 kJ 509 kcal | 1274 kJ 305 kcal |
| Fett | 39 g | 23 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 22 g | 13 g |
| Kohlenhydrate | 32 g | 19 g |
| davon Zucker | 32 g | 19 g |
| Eiweiß | 6,8 g | 4,1 g |
| Salz | 0,8 g | 0,5 g |
Durchschnittswerte, berechnet auf Grundlage allgemein anerkannter Nährwertdaten der Zutaten – keine Laboranalyse. Salz „nach Geschmack“ ist nicht eingerechnet.
Zubereitung
- Aromatisieren Sahne und Milch mit ausgekratztem Vanillemark und Schote aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.
- Creme Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz verrühren, nicht schaumig schlagen. Die warme Sahne langsam unterrühren.
- Backen Creme durch ein Sieb in vier flache Förmchen füllen. In einer Form mit heißem Wasser bei 150 °C ca. 35–40 Minuten stocken lassen – die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Kühlen Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Karamellisieren Kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. Mit ein paar Kristallen Vanille-Safran-Salz vollenden.
Das Salz dazu
Vanille-Safran-Salz ist Fleur de Sel de Guérande mit Bourbon-Vanille und Safran. Es kommt nicht in die Creme, sondern auf die frisch karamellisierte Kruste – dort bleiben die Kristalle knusprig und setzen kleine salzige Akzente.
- Klassisch: Fleur de Sel de Guérande natur.
- Fruchtig: Orangensalz für eine Zitrusnote.
Häufige Fragen
Geht Crème brûlée ohne Flambierbrenner?
Ja, unter dem sehr heißen Backofengrill. Die Förmchen dafür ganz oben einschieben und nicht aus den Augen lassen.
Kann ich die Creme vorbereiten?
Ja, sie hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Karamellisiert wird erst kurz vor dem Servieren.
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Patrick Zeiffer ist gelernter Koch, Feinschmecker & Gourmet und hat 2012 die Salzmischer Feinkost-Manufaktur gegründet.
